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Molho Pesto: descubra onde surgiu e como fazer!
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22/09/2023
Você com certeza já ouviu falar no molho pesto. E, se ainda não experimentou, precisa ter o prazer de experimentar logo.
O molho pesto é uma tradição da culinária italiana conhecida e apreciada em todo o mundo. Sua combinação única de sabores intensos e frescos é capaz de fazer a diferença em diversos pratos.
Neste texto, vamos falar da história do molho pesto, revelando suas origens, ingredientes essenciais e maneiras de colocar essa delícia nos seus pratos.
Prepare-se para descobrir como esse molho saboroso surgiu e como você pode curtir todo o sabor.
Sumário
- Qual é a origem do molho pesto?
-
Saiba como visitar as regiões mais tradicionais da Itália sem burocracia
Qual é a origem do molho pesto?
O molho pesto, segundo a tradição gastronômica, tem origem na região da Ligúria, no noroeste da Itália.
Mais especificamente, dizem que ele nasceu na cidade de Gênova, que é a capital da região. Mas é claro que, assim como muitos outros pratos e molhos da Itália, tem muita gente que tem versões da história.
Então, mesmo que outras regiões digam que são donas do molho pesto, o que vale é que ele é uma parte icônica da culinária italiana, com uma história rica e saborosa que já tem muitos séculos.
O que vem a ser a palavra pesto?
Antes de explorarmos a origem do molho pesto, é importante entender o próprio conceito de "pesto".
Pesto é uma palavra italiana que vem do verbo pestare, que significa "amassar" ou "moer", e se refere à técnica usada para criar o molho.
Qual a diferença entre pesto e antepasto?
Muitas vezes, as pessoas confundem "pesto" com "antepasto", mas, embora as palavras até se pareçam, são coisas diferentes.
O antepasto é uma seleção de aperitivos italianos, como queijos, embutidos e vegetais em conserva, que são oferecidos antes dos pratos. Por isso, “ante+pasto”, sendo que pasto tem o sentido aqui de refeição.
Já o pesto é um molho específico, feito com ingredientes como manjericão, azeite de oliva, alho, queijo parmesão, pinoli e sal.
Os ingredientes do molho pesto e a região da Ligúria
Como dissemos, o molho pesto tem raízes profundas na região da Ligúria, no noroeste da Itália.
A Ligúria é famosa por seu clima ameno, ideal para o cultivo de manjericão fresco, um dos principais ingredientes do pesto.
Tradicionalmente, o pesto era preparado usando um pilão e um almofariz, que eram usados para moer os ingredientes frescos e criar uma pasta deliciosa.
Qual a pronúncia correta de molho pesto?
Embora muita gente discuta se o correto é pronunciar com o e aberto ou fechado, porque realmente a forma se modifica se estamos falando em italiano ou na língua local, o lígure, o que vale mesmo é se deliciar com o molho, e falar da forma que você achar melhor.
Inclusive os franceses, que dividem a região da Ligúria com os italianos, têm uma pronúncia afrancesada, que coloca a sílaba tônica no final: pestô.
Por isso, nada melhor do que deixar as discussões linguísticas de lado e curtir o sabor.
Molho pesto original: conheça a receita
A receita original do molho pesto é simples, mas seus sabores são extraordinários. Os ingredientes são:
- Manjericão fresco
- Azeite de oliva extra virgem
- Alho
- Queijo parmesão
- Pinoli
- Sal
A proteção da receita é feita por uma associação na Itália, que também é responsável pela divulgação do molho no mundo.
O que é pinoli?
Um dos ingredientes mais importantes do pesto é o pinoli, que é uma semente comestível extraída de pinheiros.
Eles têm um sabor suave e uma textura macia, adicionando um toque de crocância à receita.
O pinoli também é conhecido como "pignoli", e é frequentemente usado também em doces e sobremesas.
Por que pinoli é tão caro?
O preço elevado do pinoli é devido ao processo de colheita e extração das sementes dos pinheiros, que é trabalhoso.
Além disso, a demanda por pinoli é alta, o que também influencia seu preço.
Em quais receitas pode usar o molho pesto?
O molho pesto é muito versátil e pode ser usado de diversas formas.
Ele é frequentemente misturado com massas, como o clássico "pesto genovese".
Além disso, pode ser utilizado como base para pizzas, molho para saladas, acompanhamento para legumes grelhados e até mesmo como um saboroso molho para sanduíches.
O que harmoniza com molho pesto?
O molho pesto tem um sabor intenso e fresco, o que o torna um excelente complemento para pratos leves e saborosos.
Já os vinhos que vão bem com o molho pesto são os brancos, principalmente os sauvignon blanc, que combinam muito bem com o sabor de ervas.
Saiba como visitar as regiões mais tradicionais da Itália sem burocracia
É claro que você pode fazer o molho pesto na sua casa. Mas, se você é apaixonado pela cultura italiana e sonha em visitar as regiões tradicionais do país, como a Ligúria, saiba que é possível tornar esse sonho realidade.
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