Molho Pesto: descubra onde surgiu e como fazer!

Diversos 22/09/2023
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Você com certeza já ouviu falar no molho pesto. E, se ainda não experimentou, precisa ter o prazer de experimentar logo.

O molho pesto é uma tradição da culinária italiana conhecida e apreciada em todo o mundo. Sua combinação única de sabores intensos e frescos é capaz de fazer a diferença em diversos pratos.

Neste texto, vamos falar da história do molho pesto, revelando suas origens, ingredientes essenciais e maneiras de colocar essa delícia nos seus pratos.

Prepare-se para descobrir como esse molho saboroso surgiu e como você pode curtir todo o sabor.

Sumário

Qual é a origem do molho pesto?

O molho pesto, segundo a tradição gastronômica, tem origem na região da Ligúria, no noroeste da Itália.

Mais especificamente, dizem que ele nasceu na cidade de Gênova, que é a capital da região. Mas é claro que, assim como muitos outros pratos e molhos da Itália, tem muita gente que tem versões da história.

Então, mesmo que outras regiões digam que são donas do molho pesto, o que vale é que ele é uma parte icônica da culinária italiana, com uma história rica e saborosa que já tem muitos séculos.

 

O que vem a ser a palavra pesto?

Antes de explorarmos a origem do molho pesto, é importante entender o próprio conceito de "pesto".

Pesto é uma palavra italiana que vem do verbo pestare, que significa "amassar" ou "moer", e se refere à técnica usada para criar o molho.

 

Qual a diferença entre pesto e antepasto?

Muitas vezes, as pessoas confundem "pesto" com "antepasto", mas, embora as palavras até se pareçam, são coisas diferentes.

O antepasto é uma seleção de aperitivos italianos, como queijos, embutidos e vegetais em conserva, que são oferecidos antes dos pratos. Por isso, “ante+pasto”, sendo que pasto tem o sentido aqui de refeição.

Já o pesto é um molho específico, feito com ingredientes como manjericão, azeite de oliva, alho, queijo parmesão, pinoli e sal.

 

Os ingredientes do molho pesto e a região da Ligúria

Como dissemos, o molho pesto tem raízes profundas na região da Ligúria, no noroeste da Itália.

A Ligúria é famosa por seu clima ameno, ideal para o cultivo de manjericão fresco, um dos principais ingredientes do pesto.

Tradicionalmente, o pesto era preparado usando um pilão e um almofariz, que eram usados para moer os ingredientes frescos e criar uma pasta deliciosa.

 

Qual a pronúncia correta de molho pesto?

Embora muita gente discuta se o correto é pronunciar com o e aberto ou fechado, porque realmente a forma se modifica se estamos falando em italiano ou na língua local, o lígure, o que vale mesmo é se deliciar com o molho, e falar da forma que você achar melhor.

Inclusive os franceses, que dividem a região da Ligúria com os italianos, têm uma pronúncia afrancesada, que coloca a sílaba tônica no final: pestô.

Por isso, nada melhor do que deixar as discussões linguísticas de lado e curtir o sabor.

 

Molho pesto original: conheça a receita

A receita original do molho pesto é simples, mas seus sabores são extraordinários. Os ingredientes são:

- Manjericão fresco

- Azeite de oliva extra virgem

- Alho

- Queijo parmesão

- Pinoli

- Sal

A proteção da receita é feita por uma associação na Itália, que também é responsável pela divulgação do molho no mundo.

 

O que é pinoli?

Um dos ingredientes mais importantes do pesto é o pinoli, que é uma semente comestível extraída de pinheiros.

Eles têm um sabor suave e uma textura macia, adicionando um toque de crocância à receita.

O pinoli também é conhecido como "pignoli", e é frequentemente usado também em doces e sobremesas.

 

Por que pinoli é tão caro?

O preço elevado do pinoli é devido ao processo de colheita e extração das sementes dos pinheiros, que é trabalhoso.

Além disso, a demanda por pinoli é alta, o que também influencia seu preço.

 

Em quais receitas pode usar o molho pesto?

O molho pesto é muito versátil e pode ser usado de diversas formas.

Ele é frequentemente misturado com massas, como o clássico "pesto genovese".

Além disso, pode ser utilizado como base para pizzas, molho para saladas, acompanhamento para legumes grelhados e até mesmo como um saboroso molho para sanduíches.

 

O que harmoniza com molho pesto?

O molho pesto tem um sabor intenso e fresco, o que o torna um excelente complemento para pratos leves e saborosos.

Já os vinhos que vão bem com o molho pesto são os brancos, principalmente os sauvignon blanc, que combinam muito bem com o sabor de ervas.

 

Saiba como visitar as regiões mais tradicionais da Itália sem burocracia

É claro que você pode fazer o molho pesto na sua casa. Mas, se você é apaixonado pela cultura italiana e sonha em visitar as regiões tradicionais do país, como a Ligúria, saiba que é possível tornar esse sonho realidade.

Todos os brasileiros podem ir para a Itália sem visto, mas têm que pegar fila ao chegar na União Europeia e também só podem ficar por 90 dias.

Porém, com a obtenção da cidadania italiana, tudo pode ficar mais fácil.

 

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A cidadania italiana pode ser uma porta de entrada para desfrutar plenamente da cultura, da gastronomia e das tradições italianas.

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Então, que tal experimentar o molho pesto da melhor forma, com o seu passaporte italiano, lá em Gênova?

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